Удовлетворённость покупателей готовой едой оказалась сильно ниже среднего
Как пишет «Коммерсант», среди всех продовольственных категорий готовая еда показала худшее значение уровня удовлетворённости потребителей. Регулярно покупать подходящие блюда удаётся только 56,5% посетителей магазинов — это на 24,5 процентного пункта ниже среднего значения по рынку.
Данные исследования. Готовой едой в российской рознице удовлетворены 56,5% потребителей — следует из опроса аналитической компании NTech, проведённого в мае-июле 2026 года. Это худшее значение среди 74 рассматриваемых категорий продуктов питания. Средний уровень удовлетворённости продуктами питания по итогам исследования составил 81%.
Главные претензии — не к качеству, а к цене и выбору. Недовольство потребителей вызывает в первую очередь высокая стоимость качественных позиций — такой вариант выбрал 21% респондентов. Следом идут отсутствие оптимальных блюд в наиболее часто посещаемых магазинах (19%) и недостаточный ассортимент в целом (16%). Претензий к качеству готовой продукции у потребителей практически нет — такой вариант выбрал только 1% опрошенных.
В чём суть проблемы, по мнению отраслевых аналитиков. Директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов связывает низкую удовлетворённость с разрывом между ожиданиями и реальностью: покупатель приходит за блюдом ресторанного уровня, а получает довольно базовый набор позиций, да ещё и по завышенной цене — отсюда и ощущение разочарования.
Рост рынка замедляется, но остаётся значительным. В 2025 году, по оценке Infoline, совокупные продажи готовой еды достигли 1,12 трлн рублей, прибавив год к году 18,5%. Прогноз на 2026 год — рост на 14,3%, до 1,28 трлн рублей. Доля готовой еды в обороте розничной торговли при этом может увеличиться с 3,8% до 4,05%. В «Руспродсоюзе» и во «Вкусвилле» подтверждают эту же тенденцию: сегмент действительно растёт медленнее, чем несколько лет назад, хотя по-прежнему остаётся одной из самых динамичных категорий розницы.
В чём структурная причина проблемы. Гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров указывает на нехватку современных, высокоавтоматизированных производственных мощностей — тех самых фабрик-кухонь, которые могли бы выпускать готовую еду централизованно. Порядка 40% всей продукции сейчас готовится прямо в магазинах или небольших цехах, а это означает много ручного труда — и, соответственно, менее стабильное качество, чем ожидает всё более требовательный покупатель.
Масштаб аудитории категории. По оценке президента Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды Сергея Белякова, готовую еду регулярно покупают уже свыше 22 млн россиян. По мере того как категория превращается из нишевой в привычную часть рациона, ожидания потребителей растут — и дальнейшее развитие рынка, по всей видимости, пойдёт скорее через повышение качества, чем через простое наращивание объёмов.
Позиции крупных игроков. В «Магните» фиксируют рост продаж готовой еды в натуральном выражении в полтора раза за январь-август 2026 года год к году, но признают: рынку ещё предстоит пройти путь становления — от единых стандартов вкуса и безопасности до более высокой автоматизации производства. В Х5 число покупателей категории за первое полугодие выросло на 7%, и в компании связывают дальнейший рост интереса с расширением ассортимента. Глава Ассоциации компаний розничной торговли Станислав Богданов оценивает нынешнюю долю сетей на рынке готовой еды примерно в 25%, но допускает рост этой доли до 40% к 2030 году — за счёт активных инвестиций ритейлеров в собственные фабрики-кухни и расширения линеек замороженных блюд.
Готовая еда не одинока в своём отставании. Существенно ниже среднего оказалась удовлетворённость и рыбной продукцией (69,2%, отставание на 11,8 п.п.), а также фруктами и овощами (74,1%, отставание на 6,9 п.п.). Для сравнения — наиболее высокую удовлетворённость аналитики NTech зафиксировали среди покупателей яиц (99%), напитков (94,1%) и бакалеи (93,1%).
