Мясопереработка в России: колбасы, полуфабрикаты и рост экспорта на мировых рынках
Российская мясоперерабатывающая отрасль продолжает расти вслед за увеличением производства мясного сырья, сохраняя устойчивый спрос на продукцию и способность адаптироваться к меняющимся предпочтениям потребителей.
Сырьевая база. По данным Росстата, в 2025 году в хозяйствах всех категорий было выработано 12,4 млн тонн скота и птицы на убой в убойном весе — на 1,2% больше, чем годом ранее. Из них получено 5,7 млн тонн мяса птицы, 4,9 млн тонн свинины, 1,6 млн тонн мяса КРС, 0,2 млн тонн баранины и 8,9 тыс. тонн оленины. За первое полугодие 2026 года производство скота и птицы на убой в живом весе составило 7,8 млн тонн.
Общий выпуск колбасных изделий. С января по июнь 2026 года суммарный выпуск колбасных изделий и аналогичной продукции из мяса, субпродуктов или крови животных в России составил 3,9 млн тонн — показатель сопоставим с аналогичным периодом прошлого года. Почти половина объёма пришлась на Центральный федеральный округ — 1,8 млн тонн. За весь 2025 год производство этой категории составило 8 млн тонн, прибавив 0,4% к уровню 2024 года.
Колбасы: детальная картина по видам. За первое полугодие 2026 года в стране выпущено 1,2 млн тонн колбасных изделий (включая продукцию для детского питания) — по итогам всего 2025 года производство достигло 2,5 млн тонн, что на 6,8% превысило показатель 2020 года. Лидерство Центрального округа (доля 51,5% в первом полугодии) традиционно объясняется развитой инфраструктурой и близостью к основным рынкам сбыта. Среди регионов первое место по производству удерживает Владимирская область (179,6 тыс. тонн), далее следуют Московская область (143,6 тыс. тонн) и Москва (127,8 тыс. тонн).
Среди отдельных видов колбас однозначно доминируют варёные — за январь-июнь 2026 года их выпущено 805,8 тыс. тонн (в 2025 году — 1,7 млн тонн за год, рост на 4% с 2020 года). Копчёных колбас за полугодие произведено 335,4 тыс. тонн (в 2025 году — 727,4 тыс. тонн, рост на 10,8% за пять лет). Колбас из термически обработанных ингредиентов (паштеты, холодец, ливерная колбаса, зельц) — 56,2 тыс. тонн за полугодие, с ростом на 2,9% год к году. Отдельно выделяется сегмент жареных колбас (в основном «каральки», напоминающие домашнюю колбасу) — здесь производство за пять лет выросло в 3,2 раза, до 1700,8 тонн по итогам 2025 года.
Полуфабрикаты и консервы растут не менее активно. Производство мясных, мясосодержащих охлаждённых и замороженных полуфабрикатов за первое полугодие 2026 года составило 2344,5 тыс. тонн — с 2020 по 2025 год выпуск этой категории увеличился в 1,2 раза. Лидируют по производству полуфабрикатов Московская область (184,4 тыс. тонн), Белгородская (168,3 тыс. тонн) и Курская (120,5 тыс. тонн) области. Производство мясных консервов, включая продукцию для детского питания, за полугодие достигло 445,5 млн условных банок — рост на 9,7% год к году, а с 2020 по 2025 год выработка увеличилась на 15,3%.
Позиция России среди стран СНГ. Россия занимает лидирующую позицию по выпуску колбасной продукции в Содружестве с долей 92,5% от общего объёма (данные по Белоруссии в статистике отсутствуют). Второе место занимает Казахстан с долей около 3% — за пять лет казахстанские предприятия нарастили производственные мощности на 28,6%, с 62,3 до 80,1 тыс. тонн.
Расстановка сил на мировом рынке экспорта меняется. По колбасной продукции и аналогичным изделиям из мяса Бразилия резко укрепила позиции и вышла в абсолютные мировые лидеры, сместив с первого места США, а Германию — на третью строчку: бразильский экспорт вырос с 146 тыс. тонн в 2024 году до 173 тыс. тонн в 2025-м, тогда как у прежнего лидера Германии показатель, наоборот, снизился с 164 до 157 тыс. тонн. Заметно нарастил обороты и Китай — экспорт колбасной продукции из КНР за пять лет увеличился более чем в 3,5 раза, с 25 до 88 тыс. тонн.
В более широкой категории готового и консервированного мяса абсолютным мировым лидером остаётся Таиланд — отгрузки выросли с 581 тыс. тонн в 2020 году до 722 тыс. тонн в 2025-м, в основном за счёт готовой продукции из мяса птицы, которая в основном идёт в Японию и Великобританию. Китай на втором месте в этой категории: поставки увеличились с 336 до 556 тыс. тонн за пятилетие, а только с 2023 по 2025 год прирост составил 126 тыс. тонн (29,3%) — страна активно наращивает производство готовых полуфабрикатов и консервов из птицы, свинины и субпродуктов, поставляя их в основном в Восточную и Юго-Восточную Азию, а также в Западную Европу.
Россия закрепилась как нетто-экспортёр мясной продукции. Этот статус страна получила в 2021 году, во многом благодаря росту поставок продукции глубокой переработки — к 2025 году экспорт готовых и консервированных мясных продуктов увеличился на 74% относительно уровня 2020 года. Основным импортёром российских продуктов переработки мяса остаётся Казахстан, куда идёт почти три четверти отгрузок колбасных изделий и чуть менее половины готового и консервированного мяса. В прошлом году отечественные производители впервые вышли на рынки Нигерии и Мозамбика, а также возобновили поставки в Кувейт — расширение географии продаж, отражающее растущую конкурентоспособность российской продукции на новых направлениях.
